I Linzer Augen, o Occhi di Linz, sono dei biscotti tipici della città di Linz che si trova a nord dell’Austria.
Storicamente avevano 1 o 3 buchi al centro, da qui il nome “occhi” e utilizzavano solo la marmellata di ribes, ma puoi usarne qualsiasi altra, sono ugualmente deliziosi.
Suggerimenti
Io ho utilizzato una formina da … cm di diametro.
È molto importante far riposare l’impasto quando si fanno questi biscotti perché:
- la farina avrà il tempo di idratarsi con i liquidi che ne fanno parte
- i biscotti mantengono un taglio ben definito anche durante la cottura
Se non hai un forno professionale, cuoci una teglia alla volta posizionata al centro del tuo forno.
LINZER AUGEN
I biscotti Linzer Augen, che tradotto letteramente vuol dire "occhi di Linz", sono una variante mignon della Linzer Torte (Torta di Linz)
Ingredients
- 200 gr burro temperatura ambiente
- 120 gr zucchero a velo
- 2 uova misura M
- 6 gr scorza di limone grattugiata
- 5 gr estratto di limone
- 5 gr estratto di vaniglia
- 1 pizzico sale
- 380 gr farina tipo 00
Farcitura
- 50 gr marmellata di ribes
- 10 gr zucchero a velo
Instructions
- Aggiungi il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo setacciato in una planetaria e utilizzando la frusta piatta mischia per 2 minuti a velocità moderata fino a che si è formata una crema.
- Aggiungi le uova, la scorza di limone e gli estratti di limone e vaniglia e continua a mischiare.
- Aggiungi il sale e la farina setacciata e continua a mischiare fin che tutto sia ben combinato. L'impasto dovrebbe diventare compatto formando una pagnotta.
- Schiaccia l'impasto fino ad arrivare ad uno spessore di ca. 2 cm e ricoprilo interamente con la pellicola. Riponilo in frigorifero per almeno 2 ore, massimo 24 ore.
- Prepara le tue teglie.
- Stendi l'impasto col mattarello fino a che avrai ottenuto uno spessore di 3 mm dell'impasto. Ritaglia 24 formine piene e 24 formine bucate.
- Disponi i tuoi biscotti sulla teglia mantenendo una distanza di ca. 2.5 / 3 cm tra l'uno e l'altro.
- Riponi le tue teglie per 20 minuti nel congelatore o per 40 minuti nel frigorifero. Questo aiuterà i biscotti a mantenere la loro forma durante la cottura.
- Comincia a far scaldare il forno a 165°C.
- Cuoci i tuoi biscotti per 12 minuti al centro del forno e se necessario ruota la teglia a metà cottura.
- Fai rafreddare i biscotti fuori dal forno per ca. 10/15 minuti.
- Capovolgi i biscotti senza buco a testa in giù e farcisci con un cucchiaino di marmellata.
- Cospargi i biscotti bucati con lo zucchero a velo setacciato.
- Copri la marmellata col biscotto bucato.
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