Macarons al lime

• sgrassare tutti gli utensili con aceto e carta cucina
• preparazione del "Tant Pour Tant" mischiando con una spatola le mandorle, lo zucchero a velo e l'albume in una ciotola capiente. Aggiungere l'eventuale colorante in povere o gel
• preparare uno sciroppo con acqua e zucchero semolato
• appena lo sciroppo raggiunge i 80°C iniziare a montare gli albumi. Quando lo sciroppo raggiunge i 117°C, versarlo lentamente sul bordo interno della planetaria e montare fino ad intiepidire la meringa a ca. 41°C
• aggiungere lentamente la meringa al TPT e continuale ad amalgamare con la spatola
• quando l'impasto scende a nastro intascare nello sac a poche con bocchetta tonda da 1cm
• formare i macarons su un foglio di carta forno o silicone
• far formare una pellicina sui macarons
• cuocere in forno preriscaldato statico a 140°C per 14 minuti o ventilato a 150°C per 16 minuti, aprire velocemente per 3 volte e poi continaure a cuocere 3 minuti con forno semiaperto

Limecurd

• grattare la buccia di due lime
• spremere il succo di ca. 5 lime per ottenere 120 gr
• in un pentolino aggiungere il succo, le uova, lo zucchero e la maizena e cominciare a scaldare e mischiare fino ad ottenere una crema abbastanza densa
• aggiungere il burro
• lasciar rafreddare per 24 ore in frigorifero